Une belle association...citron vert, chocolat lait

Voici une belle association de saveur entre l'acidité du citron cert et la saveur sucré du chocolat au lait. Le tout revelé par une note de noisette biscuité

Dacquoise noisette

30g de farine

60g de poudre de noisette

80g de sucre glace

3 blancs d’œufs

50g de sucre

Préparation :Tamiser la poudre avec la farine et le sucre glace. Monter les blancs avec le sucre. Incorporer délicatement les poudres avec les blancs montés. Pocher en cercle d’un diamètre de 16 cm. Cuire  10 min a 200°. Réserver sur une grille

 Croustillants praliné

100g de praliné ou pralinoise

25g de chocolat blanc

50g de crêpe dentelle

Préparation : Au bain marie, faire fondre le chocolat et le praliné et rajouter les crêpes dentelles écrasées. Disposer sur une feuille de papier cuisson et l’étaler en un cercle de 16 cm de diametre. Laisser prendre au froid

 Crémeux citron vert

160g de jus de citron vert + zeste

160g de sucre

3 œufs

190g de beurre

Préparation : Blanchir les œufs avec le sucre et faire bouillir le jus de citron vert. Verser sur le mélange blanchi, remettre sur le feu et jusqu’au premier bouillon. Verser dans un cercle de 16cm et mettre au congélateur

 Mousse chocolat lait

200g de crème fouettée

240g de chocolat au lait (40%)

2.5g de gélatine feuille

1 œufs + 3 jaunes

50g de sucre

30g d’eau

Préparation : Fondre le chocolat au bain marie, montée la crème en crème montée mousseuse. Sur un bain marie, mettre dans un cul de poule les œufs, le jaune, eau et sucre. Battre jusqu'à une température d’environ 82° puis finir au robot. Rajouter la crème fouettée délicatement puis le chocolat

Glaçage

74g d'eau

206g de sucre

142g de crème

 70g de cacao en poudre amer ( valrhona , van houten ... )

4 feuilles de gélatine

 Préparation : faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide

 cuire à ébullition l'eau + le sucre  lorsque le sucre est fondu versé sur le cacao en poudre

bien mélanger. Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine bien essorée

Verser la crème sur la préparation précédente et  film au contact et au frais

Remettre à température et glacé entre 30°/35°

La décoration chocolat :

300g de chocolat blanc.

Tempérer le chocolat puis avec l’aide d’un couteau, tremper la pointe dans le cul de poule, retirer l’excédent et le déposer a plat sur une feuille de papier cuisson, laisser prendre.

 Montage

Dans un cercle de 18cm, mettre le biscuit noisette, le disque de croustillant noisette, un peu de mousse au chocolat au lait, le crémeux citron vert, recouvrir de mousse et mettre au congélateur au moins 3 heures.

Glacer et décorer, mettre au frais

Comments

[Rhom79]

Merci !

[elodiesucree]

Superbe!!! Bravo il est magnifiquement gourmand !!! Bise, bonne soirée 😊

[Chris]

A tomber